Tidligere i år lagde vår venn Alexis Gabriel Ainouz, aka French Guy Cooking, ut dette YouTube serie på ham om å lære om bønden i tørt alderen og deretter prøve hånden på å lage en kjøttørkingskasse for kjøleskapet. Jeg har aldri prøvd tørrbiff, men jeg hører det er unikt deilig. Den grunnleggende ideen er å lufte kjøttet i flere uker. Utsiden danner en lufttørret skorpe som låser seg i resten av kjøttets fuktighet, og tørkeprosessen endrer kjøttets kjemiske (og smak) profil.
En av tingene jeg elsker om Alexs kanal er at han, en tidligere ingeniør, ofte tenker på utstyr som han kan gjøre for å hjelpe til med matlagingsprosjektene, og bruker en tilfredsstillende grad av observasjon, testing, analyse og feilsøking i sitt kjøkken hacks. Når han utforsker tørrbiff, bestemmer han seg for å bygge en Styrofoam tørkeboks for kjøleskapet. Han ønsker ikke bare å prøve hånden ved lufttørking (og nyte de velsmakende resultatene), han vil bruke de kontrollerte forholdene i esken (og temperatur / fuktighetssensoren han installerer) for å forstå hva som skjer i løpet av tørkeprosessen .
Ting i Dry-Aged Beef Machine er en liten berøring og går dit en stund, men til slutt klarer han å trygt å leve ribbenøyet i 50 dager. Ser gjennom hele serien, det er faktisk litt spennende når han endelig bringer den eldre steken til slakteren vennen som ga den til ham og de entusiastisk koker og spiser den.
En annen tilfredsstillende ting om Alexs mer maker-minded-videoer er at han alltid går over det som virket, hva som ikke virket, og hva han ville gjøre for å forbedre prosjektet i fremtiden. Han driller til og med en mulig Dry-Aged Beef Machine 2.0 for å innlemme det han lærte i det første eksperimentet.
Mens Alex bygde en noe utførlig tørkeskuff, klarte han tett på tørkeprosessen, og var alltid sikker på at han hadde et trygt temperaturområde, det finnes dusinvis av andre videoer på YouTube viser lufttørkingsmetoder like enkelt som å plassere steke på en stativ, i en åpen stekepanne som har blitt fylt opp med grovt salt og plassert det i kjøleskapet. Og så er det hurtigtørking med fiskesausmetode?
Jeg vil gjerne høre om Gjøre: leserne har prøvd lufttørking av biff og hvilke metoder som ble brukt. Vennligst legg inn i kommentarene nedenfor.