1/2 kopp hakket gulløk 2 heksløk hvitløk, hakket 4 ss ekstra jomfruolje, delt 2 kopper tilberedt quinoa 2 kopper spinat, hakket og dampet til bare visnet 1 middels søtpotet, peeling og kupert i 1-tommers terning 1 / 2 kopp hakket eple 1/2 kopp skiver mandler 1/2 kopp tranebær 2 ss hakket frisk salvie Sjøsalt, smake bønnpeper, smake 2 middels ekorneskallet 1 kopp lavere natrium-vegetabilsk buljong eller hjemmelaget lager 1/4 kopp melk cheddarost, ristet serverer 4
Trinn 1: Forvarm ovnen til 375 grader F. Cook quinoa i henhold til pakningsanvisninger. I en liten panne, sauté løk og hvitløk i 2 ss olivenolje over middels varme til myk, men ikke brunet. Plasser i en stor bolle og legg til quinoa, tranebær, søtpotet, eple, mandler og salvie. Ses med salt og pepper og sett til side. Trinn 2: Skive økornet squashes i halv lengde, og skrape ut frø og strenger. Plasser forsiden ned i stor gryte eller stekepanne, fyll med 1/2 tommers grønnsaksmasse, og bake i 15 til 20 minutter. Trinn 3: Fjern squash, lagre gjenværende lager, og plasser dem med forsiden opp i pannen. Fyll hvert hulrom med ca 1/2 til 2/3 koppstopp. Drikk med olivenolje og eventuell gjenværende lager, og dekk godt med folie.
Trinn 4: Bake til squash er tilberedt og litt myk å berøre, ca 30 minutter. Fjern folien de siste 5 minuttene baking, dryss med ost og bake til osten har smeltet. La stå 5-10 minutter før servering. Om forfatteren: Maris Callahan er forfatteren av In Good Taste, en ivrig selvlært hjemkokk, og har stor kunnskap om alt kulinarisk. Hun er spesielt lidenskapelig om å hjelpe nye kokker å lære å forberede sunne, deilige måltider og snacks, selv når livet er opptatt. Hun tror på Ghirardelli-sjokolade, bondenes markeder og matlaging fra grunnen av når det er mulig. Når hun ikke er på kjøkkenet som jobber med sin neste oppskrift, jobber Maris som markedsføringsprofessor i Chicago, og i fritiden bidrar hun til flere nettsteder, inkludert SheKnows.com, Diets In Review and Shape.com.