Å lage brød fra en 2000 år gammel oppskrift - 💡 Fix My Ideas

Å lage brød fra en 2000 år gammel oppskrift

Å lage brød fra en 2000 år gammel oppskrift


Forfatter: Ethan Holmes, 2019

Som en del av British Museums Pompeii Live-filmopprykk, postet de følgende på deres hjemmeside:

I 79 e.Kr. satte en baker sitt brød i ovnen. Nesten 2000 år senere ble det funnet under utgravninger i Herculaneum.British Museum spurte Giorgio Locatelli om å gjenskape oppskriften som en del av hans kulinariske undersøkelser for Pompeii Live.

Sammen med en video av Locatelli som gjenskaper brødet, inneholder de til og med en mer moderne oppskrift, slik at du kan prøve det selv. Som er bra fordi bakeren aldri kutter inn i loften eller smaker frukten av sitt arbeid.

Jeg er veldig fascinert av innrykket langs rundens omkrets. Locatelli mener at en streng kan ha blitt bundet rundt brødet som et bærehåndtak etter at det ble bakt. Du kan kjøpe et oppvasket brød på et gatemarked og bære det hjem på håndleddet som en veske. Bakerens merke i brødet er også en fascinerende utsmykking. Tidlig produkt branding.

Her er oppskriften:

ingredienser

  1. 400g biga acida (surdeig)
  2. 12g gjær
  3. 18 g gluten
  4. 24 g salt
  5. 532 g vann
  6. 405 g speltmel
  7. 405g fullkornsmel

Smelt gjæren i vannet og legg den i biga. Bland og sik melene sammen med gluten og legg til vannblandingen. Bland i to minutter, tilsett saltet og fortsett å blande i ytterligere tre minutter. Lag en rund form med den og la den hvile i en time. Legg litt streng rundt den for å holde form under matlagingen. Gjør noen kutt på toppen før matlaging for å hjelpe brødet stige i ovnen og kok i 30-45 minutter ved 200 grader.

Merk: Denne oppskriften er forskjellig fra den i videoen (som jeg antar er den faktiske oppskriften avledet fra undersøkelsen av brødet). I videoen bruker Locatelli bare bokhvete mel, biga acida og saltvann i oppskriften.



Du Kan Være Interessert

Retro spillemulatorer som inkluderer (juridiske) ROMer?

Retro spillemulatorer som inkluderer (juridiske) ROMer?


Lodding-hvor skal du begynne?

Lodding-hvor skal du begynne?


Oppblåsende leketøyballonger med gass fra byens hovednettet

Oppblåsende leketøyballonger med gass fra byens hovednettet


En hyllest til videospilleren - VHS-epoken er svingete, men det er mange ting du kan gjøre med en videospiller og båndene!

En hyllest til videospilleren - VHS-epoken er svingete, men det er mange ting du kan gjøre med en videospiller og båndene!






Siste Innlegg