Kjøkken 101: Sjokoladeferdigheter - 💡 Fix My Ideas

Kjøkken 101: Sjokoladeferdigheter

Kjøkken 101: Sjokoladeferdigheter


Forfatter: Ethan Holmes, 2019

Av Katie Goodman Smeltet sjokolade er en fin måte å jazz opp på. Vi elsker å dyppe frukt, marshmallows, candy canes, pretzels og mer i sjokolade. Du kan også bruke smeltet sjokolade til å drizzle på toppen av kaker, barer eller cupcake frosting, men det er noen ting du bør vite før du kommer i gang.

Smelte sakte og lavt

Hvis du bruker bar sjokolade, hakk det opp i mindre, jevne brikker slik at det smelter raskere og jevnt. I oppskrifter som krever ekstra væske, for eksempel ganache, bør væsken tilsettes før sjokoladen smelter. For høyt av varme kan brenne sjokolade, ødelegge tekstur og smak av sjokoladen. Hvis du vil ha silkemyk sjokolade for dipping eller drizzling, må du prøve en av følgende metoder. Ellers kan du ende opp med grov, kornet sjokolade.

mikrobølgeovn

Mikrobølgeovn er den enkleste metoden for meg. Det er raskt, uten fare for brenning, og det krever minimal verktøy. Trinn 1: Plasser sjokolade i en mikrobølgeovnskål. Jeg liker å bruke klare glassskåler for dette. Trinn 2: Legg bollen i mikrobølgeovnen og varm den i 20-30 sekunder om gangen på 50% strøm. Trinn 3: Etter hver 30 sekunders løp, fjern bollen fra mikrobølgeovnen og rør. Omrøring hjelper til med å fordele varmen i sjokoladen, slik at den smelter jevnt. Trinn 4: Gjenta trinn 2 til sjokoladen er helt smeltet.

Dobbeltkoker

Hvis du ikke har en dobbel kjele, kan du falle en ved hjelp av en middels gryte og en varmeboks (rustfritt stål fungerer bra). Skålen skal passe godt inn i gryten.

Trinn 1: Fyll den nederste halvdelen av doble kjelen (eller middels kjele) med noen tommer vann. Pass på at nivået ikke er for høyt - det skal ikke berøre bunnen av bollen. Trinn 2: Ta vannet til koking over middels varme. Trinn 3: Tilsett sjokoladen i bollen.

Trinn 4: Senk varmen til lav, slik at kjelen blir en sakte kylling. Trinn 5: Fortsett å tilberede til sjokoladen smelter, rør regelmessig.

Dekorere med sjokolade

Når du har smeltet din sjokolade, kan du bruke den til å dyppe eller dekorere. Drizzles, curls og belegg er flotte måter å fancy opp enkle godbiter. Perfekt for Valentinsdag! Chocolate Drizzles Jeg tror at drizzling behandler med smeltet sjokolade er den enkleste av de tre dekorasjonsmetodene jeg deler her.

Chocolate Pecan Tarts For sjokolade drizzles, smelter sjokoladen i henhold til din foretrukne metode som beskrevet i dette innlegget. Deretter skje smeltet sjokolade i små klemmeflasker for enkel dekorering. Klem flaskene til rørdesign på toppen av informasjonskapsler eller andre godbiter.

Cannoli Sandwich Cookies Dipping Chocolate Hvis du ønsker å belegge pretzels, frukt, marshmallows, og mer med et skinnende, hardt sjokoladebelegg, vil du temperere sjokoladen. Følg instruksjonene for smelting av sjokolade med din foretrukne metode, men sørg for at sjokoladen ikke oppnår en temperatur høyere enn 89 grader F. Doble kjelemetoden er den mest pålitelige måten å dempe sjokolade på.

Raspberry Vanilla Bean Marshmallows For å teste, dukkert en skje i smeltet sjokolade. Hvis sjokoladen er tørr, hard og skinnende i løpet av 3-5 minutter, har du oppnådd temperament og kan fortsette med å dyppe i hjertet ditt. For å få raskere herding, kan du legge dyppet godbiter på en skuff i kjøleskapet. Sjokolade Krøller

Krøller gjør flotte dekorasjoner på toppen av cupcakes eller kaker og er enkle å lage. Trinn 1: Etter at du har smeltet sjokolade, rør i 2 spiseskjeer forkorting for hver 4 gram sjokolade. Rør med en gaffel til forkortingen har smeltet. Legg sjokolade og forkorting i en mikrobølgeovnskål. Trinn 2: Vend om et metallkakeark og hell den smeltede sjokoladen på bunnen (som nå vender opp). Pass på at du bruker et ark som ikke har Teflon eller andre belegg som skal skrape av. Gruven er et gammelt rustfritt stål som har blitt misfarget gjennom årene, men uten belegg.

Trinn 3: Bruk en smørkniv eller en tynn spatel, fordel sjokoladen i et veldig tynt lag over kakebladet. Trinn 4: Legg det sjokoladedekkede kakebladet i kjøleskapet og chill til sjokoladen er solid, ca 5-10 minutter.

Trinn 5: Ta av kaken fra kjøleskapet når det er solidt. Med en tynn, flatmetallspatel skraver du sjokolade sakte av toppen av kakebladet. Trinn 6: Hvis sjokolade begynner å flake, i stedet for å krølle, vent deretter et minutt eller to for sjokoladen til å varme litt opp ved romtemperatur. Når den når riktig temperatur, vil sjokoladen krølle når du skraver den av. Trinn 7: Krøller kan gjøres uker før og lagres i en lufttett beholder i fryseren til du er klar til å bruke dem. Flere sjokoladeoppskrifter:

  • Chocolate Banana Pops
  • Mørk Chocolate Gelato
  • Raspberry-Mascarpone Whip Brownie Parfait

Om forfatteren:

Katie Goodman blogger på goodLife {eats} hvor hun deler det hun finner godt på kjøkkenet og i livet gjennom oppskrifter, familieminner og god fotografi. Hun jobber også som freelance matskribent og fotograf for ulike steder. Utenfor matlaging, elsker Katie å lese, hagearbeid, besøke familie og delta på Balloon Fiesta i Albuquerque, New Mexico, hvor hun bor hos ektemannen og to barn.



Du Kan Være Interessert

Ismaske, lese maskin og bygge en glider-copter

Ismaske, lese maskin og bygge en glider-copter


Håndverksklasser med Jennifer Perkins

Håndverksklasser med Jennifer Perkins


ArduPilot - Arduino-kompatibel UAV-kontroller

ArduPilot - Arduino-kompatibel UAV-kontroller


Robotifiser en fjernkontrollbil

Robotifiser en fjernkontrollbil






Siste Innlegg