Rask kimchi (tilpasset fra Blue House Farms oppskrift) 1 hode Napa-kål (sett over) 1 C hakket gulrot 1/4 C grovt havsalt 4 hakserter hakket (jeg brukte gressløk fra hagen min siden jeg ikke hadde hesteskall) 4 hakket hvitløkskrever 2T hakket fersk ingefær 2T chilipulver (jeg brukte cayenne) 1t sesamfrø (jeg brukte nær 2t siden jeg elsker sesamfrø!) 1 C vann Oppløs saltet i vann og sett til side. Vask kålen og hakk i tynne skiver. Bland med gulrot i en stor bolle og dekk med saltvannet. La det suge over natten (jeg har faktisk glemt og la det suge i en og en halv time). Etter bløting, tørk grønnsakene, men hold saltvannet. Tilsett krydder og krydder i kål og bland godt sammen. Pak alt i en krukke og dekk med saltvannet (la om en tomme plass på toppen). Legg til mer vann om nødvendig, og kontroller at krukken din ikke er for stor; hvis det er mye luft på toppen, vil det påvirke gjæringen. Tett godt og la det sitte i noen dager ved romtemperatur, avhengig av hvordan gjæret du vil ha det. Det blir veldig salt, bare for å advare deg! Kjøl etter åpning.