Spiselige innovasjoner: Steven og den californiske bakervarer - 💡 Fix My Ideas

Spiselige innovasjoner: Steven og den californiske bakervarer

Spiselige innovasjoner: Steven og den californiske bakervarer


Forfatter: Ethan Holmes, 2019

Fra Singapore til USA og over hele Europa profilerer Edible Innovations matvareproducenter som engasjerer seg i å forbedre det globale matssystemet i alle stadier, fra produksjon til distribusjon til å spise og handle. Bli med oss ​​når vi undersøker de viktigste trender i bransjen fra et produsentperspektiv. Chiara Cecchini av Food Innovation Program - et økosystem med en sterk pedagogisk kjerne som fremmer matinnovasjon som et viktig verktøy for å takle fremtidens store utfordringer - introduserer deg til ansikter, historier og erfaringer fra matprodusenter over hele verden. Sjekk tilbake på tirsdager og torsdager for nye avdrag.


Dette er en gal historie om forstyrrelse - en forstyrrelse som nå har gått i over 30 år.

Steven og Susie Sullivan grunnla The Acme Bread Company i 1983 for å bake brød til restauranter og butikker som ønsket å tilby bedre brød enn det som var generelt tilgjengelig på grossistmarkedet på den tiden. De så en mangel på godt brød i større målestokk. "Gode bakerier var små som ikke kunne servere restauranter", sier Steven, "derfor begynte alt."

Steven begynte å jobbe hos Chez Panisse i Berkeley, sammen med Alice Waters (@AliceWaters). Det var ikke en stor matbevegelse som pågikk på den tiden, og "Silicon Valley" var fortsatt bare kjent som "Bay Area." Han var 18 første gang han gikk inn i Chez Panisse. Han begynte å jobbe på kjøkkenet mens han deltok i UC Berkeley. Etter en stund jobbet Alice med ham for å gå til Frankrike, og han begynte å komme inn i brød. Han var veldig fascinert av å bake og måtte vite mer. Etter to år kom han tilbake og begynte baking av og til for en co-op for å lære mer. Snart ga han brød til restauranter for å prøve det. Han var en produsent: han gjorde det bare fordi han likte å gjøre det. I tillegg så han et behov for det han gjorde. Til slutt gjorde han en jobb ut av det.

Siden begynnelsen har alle Acmes helkornsmelter vært organiske, og siden nittitallet har de innarbeidet så mange organiske og lokalt fremstilte ingredienser som mulig. Mest betydelig, i 1999 gjorde de bryteren til 100% økologisk mel. De bruker organisk California olivenolje, organiske rosiner, gresskarfrø og linfrø, samt organisk California søt kremsmør. I dag drives selskapet av en gruppe av seks ledende aksjeeiere, inkludert Rick Kirkby, Doug Volkmer, Drew Westcott og Claudio Rezende sammen med Steven og Suzie. De har 200 ansatte. Acme er hovedsakelig et grossistbakeri, men har to butikker. Den ene er Acmes opprinnelige beliggenhet ved hjørnet av Cedar og San Pablo i Berkeley, og den andre er i San Francisco's Ferry Building Marketplace på Embarcadero. Det leverer brød til dusinvis av restauranter rundt Bay Area også.

Steven snakker om seg selv som en "deltaker" i California baking bevegelse, selv om han har vært hovedpersonen. Han begynte å lage økologisk brød og demokratisere det da det var et stort behov, katalysere en ny trend med bemerkelsesverdige effekter. Videre stoppet Steven og hans team aldri innvirkning på samfunnet: i 2008 dekket sitt største grossistbageri i Berkeley med fotovoltaiske paneler, de brenner alle sine dieseldrevne lastebiler (og dieselgeneratorer) med "fornybar diesel", de donerer alt leftoverbrød til veldedig organisasjoner, skoler og non-profit, og de oppfordrer sine kunder til å minimere papiravfall ved å tilby en rabatt på fem prosent per brød når de avgir all emballasje på brød de kjøper i Acme butikker.



Du Kan Være Interessert

DIY Bamboo Bike

DIY Bamboo Bike


Møt Tony Armeni

Møt Tony Armeni


Mars Rover Art Car: Ta med plass til Playa

Mars Rover Art Car: Ta med plass til Playa


Kinetiske skapninger planlegger å gå stort for Maker Faire Bay Area

Kinetiske skapninger planlegger å gå stort for Maker Faire Bay Area






Siste Innlegg