Spiselige innovasjoner: Honing i vitenskapen om å bevare fersk mat - 💡 Fix My Ideas

Spiselige innovasjoner: Honing i vitenskapen om å bevare fersk mat

Spiselige innovasjoner: Honing i vitenskapen om å bevare fersk mat


Forfatter: Ethan Holmes, 2019

Fra Singapore til USA og over hele Europa profilerer Edible Innovations matvareproducenter som engasjerer seg i å forbedre det globale matssystemet i alle stadier, fra produksjon til distribusjon til å spise og handle. Bli med oss ​​når vi undersøker de viktigste trender i bransjen fra et produsentperspektiv. Chiara Cecchini av Food Innovation Program - et økosystem med en sterk pedagogisk kjerne som fremmer matinnovasjon som et viktig verktøy for å takle fremtidens store utfordringer - introduserer deg til ansikter, historier og erfaringer fra matprodusenter over hele verden. Sjekk tilbake på tirsdager og torsdager for nye avdrag.


Innovasjon svikter nesten aldri på grunn av mangel på kreativitet: det er nesten alltid på grunn av mangel på disiplin.

En av hovedgrensene er representert ved ekstremt fokus på produkter: vellykkede innovatører er de som bruker mange typer innovasjon samtidig, og ser alltid på det bredere bildet. Dette innebærer å påvirke ulike deler av næringskjeden, samt å jobbe på forskjellige markører eller næringer.

Dette skjer også i skaperen, da innovasjon er nøkkelstenen for både å lage og påvirke.

I dag vil jeg snakke om Innovative Configurations. Det er den typen innovasjon som ligger oppstrøms i næringskjeden. Dette gjelder produksjonsprosesser, industrinett, og dermed produktforestillinger. Jeg vil også snakke om arkitektonisk innovasjon, som er prosessen med å samle ulike leksjoner, ferdigheter og overordnede teknologier fra flere bransjer og bruke dem sammen til en ny.

Naturlige kutt

Mike Annunziata fikk sin bachelorgrad fra Cornells School of Industrial and Labor Relations og driver nå sin MBA. Vipul Saran er en sann mat elsker som er fascinert av poteter. De møtte da de begge studerte ved Cornell University. Sammen mester de matvitenskap, institusjonelle relasjoner, industriens tekniske kunnskaper og generell ledelse.

Saran tilbakekalte å møte mange problemer i sin poteteksportvirksomhet i India. Han flyttet til Cornell University fordi han hadde et problem å løse. Som matvitenskapsmann fra en tredje generasjon potetbondenfamilie begynte han å eksportere sine produkter i Midtøsten: et lovende marked med potensielle høye marginer. Mens han gjorde det, skjønte han plutselig at temperaturen hadde en stor innvirkning på hans evne til å selge. Poteter gikk dårlig raskt i varmere måneder. Forsøk på å løse problemet økte kun kjølekostnadene over strømpe og transportperioder og ledet fortsatt til overdreven matavfall.

En gang ved Cornell University fant Saran noen av de vesentlige elementene i innovasjon (et støttende økosystem, en kompis og en rekke eksisterende teknologier). Saran og Annunziata var i stand til å fusjonere disse elementene med de som Saran allerede hadde (et bestemt problem å løse og en bestemt industri til å begynne med).

"Vi gjenoppfinner ikke hjulet," sa både Saran og Annunziata, "vi ser bare på det fra en annen vinkel, slik at det blir enklere å gjøre det bedre."

Annunziata og Saran kom opp med en teknikk for å bevare holdbarheten til produserer, økt temperatur og trykk for å hindre oksidasjon. Deres patenterte matvareproduksjonsteknologi utvider holdbarheten til ferske råvarer med opptil 60 dager uten bruk av konserveringsmidler, tilsetningsstoffer eller kjemikalier. Natural Cuts 'innovative teknikk eliminerer behovet for nedkjøling eller frysing, noe som reduserer energiforbruket i matforsyningskjeden, samtidig som matavfallet reduseres og det produseres ødeleggelse.

Spørsmålet er nå: hva er neste?

Deres brede visjon er å anvende denne teknologien på tvers av den friske næringsmiddelindustrien. Alle prosesser bør økes med ekstra teknikker avhengig av produktets egenskaper, det er derfor de prototypiserer og tester i den spesifikke nisje de både kjenner og har det bra i. Arbeid med poteter (spesielt med pommes frites), Natural Cuts kan utvide hylle livet 60 dager; unngå kjøling under produksjon og distribusjon; unngå kjemikalier eller konserveringsmidler for bevaring; ha poteter som absorberer 40% mindre olje mens de steker (noe som betyr et sunnere produkt for forbrukeren og en billigere behandling for restauranter).



Du Kan Være Interessert

Bli kjent med BBC Micro: bit

Bli kjent med BBC Micro: bit


Spiselige innovasjoner: Engineering en 3D-skriver for å ekstrudere sjokolade

Spiselige innovasjoner: Engineering en 3D-skriver for å ekstrudere sjokolade


Maker Pro News: Staten for maskinvarefinansiering, Yogurt Maker Pros, og mer

Maker Pro News: Staten for maskinvarefinansiering, Yogurt Maker Pros, og mer


Forstå Dry-Aged Beef og lage din egen tørketrommel

Forstå Dry-Aged Beef og lage din egen tørketrommel






Siste Innlegg