Spiselige innovasjoner: Dr. Wichelecki lager god sukker - 💡 Fix My Ideas

Spiselige innovasjoner: Dr. Wichelecki lager god sukker

Spiselige innovasjoner: Dr. Wichelecki lager god sukker


Forfatter: Ethan Holmes, 2019

Fra Singapore til USA og over hele Europa profilerer Edible Innovations matvareproducenter som engasjerer seg i å forbedre det globale matssystemet i alle stadier, fra produksjon til distribusjon til å spise og handle. Bli med oss ​​når vi undersøker de viktigste trender i bransjen fra et produsentperspektiv. Chiara Cecchini av Food Innovation Program - et økosystem med en sterk pedagogisk kjerne som fremmer matinnovasjon som et viktig verktøy for å takle fremtidens store utfordringer - introduserer deg til ansikter, historier og erfaringer fra matprodusenter over hele verden. Sjekk tilbake på tirsdager og torsdager for nye avdrag.


I USA er det over 29 millioner mennesker som lever med diabetes. Globalt er det over 371 millioner mennesker påvirket. Med tallene stiger for både Type 2 diabetes og fedme priser over hele verden, har forskere begynt å se på hva folk bruker til svarene på denne statistikken.

Disse helseproblemene kan spores tilbake til for mye konsumerende sukrose og høy fruktose mais sirup (HFCS). Disse to typer sukker er hardt dømt i media før, og til og med offentlig knyttet til noen alvorlige bivirkninger. Dette resulterte i fad dieting og ganske mange personer bestemmer seg for å kutte sukker fra deres dietter helt. Men internasjonalt krever folk fortsatt sukkerene de er vant til å spise og lage mat med.

Store mengder produkter distribueres og selges daglig med sukrose og andre søtningsmidler, og de er nesten alle veldig vanedannende. Men sukrose er ikke vårt eneste alternativ. Det er bedre produkter for oss å konsumere. Dr. Daniel Wichelecki har som mål å gi verden et sukker som er både høyere kvalitet og rimeligere i forhold til sukrose.

Ikke alt sukker er dårlig, og det er en nødvendig del av våre dietter. Glukose gir for eksempel energi til hjernen og indre organer. Så mens noen sukker er skadelige, kan naturlig forekommende sukker bidra til å lette trang, slik at folk lever sunnere liv. Men å finne de riktige sukkerene, og sørg for at alle produktene du bruker, har disse sukkerene, kan være utrolig utfordrende og dessverre veldig dyrt. Det er her Dr. Wichelecki og hans selskap Bonumose, en oppstartsmatvareprodusent, kommer inn.

Dr. Wichelecki så de mange helseproblemene folk møter når de bruker usunt sukker, men visste også hvor dyrt de alternative sunne sukkene er. Å holde en Ph.D. I biokjemi fra University of Illinois utviklet Dr. Wichelecki tagatose gjennom en enzymatisk prosess. Som Chief Scientific Officer hos Boumose håper Dr. Wichelecki at hans sunnere sukker vil begynne å bli inkludert i maten og drikker folk kjøper.

Bare fordi du aldri har hørt om tagatose, betyr ikke at du ikke har spist det. Sukkeret som Wichelecki produserte er naturlig forekommende, og kan finnes i små mengder i frukt, korn og meierier. Det har også allerede vært på markedet i over 15 år. Tagatose har nettopp aldri blitt produsert i store mengder eller vært inkludert i de fleste typer mat fordi det koster mye penger for produsenter å lage og forbrukere til å kjøpe.

Dr. Wichelecki prosess reduserer kostnaden ved å produsere tagatose med 20% ved å utnytte den naturlige kraften til enzymer for å skape billigere, men like deilig sukker. Denne typen sukker er også sunnere for folk.

Tagatose er en prebiotisk, som bidrar til å skape et sunnere miljø i magen. Det har vist seg å redusere blodsukkernivået for de som lever med diabetes, og det forårsaker ikke tannråte. På toppen av det blokkerer det også absorpsjon av sukrose og stivelse og hjelper folk til å føle seg matt. Denne typen sukker er ideell for både personer med sukkerrelaterte helseproblemer og personer som elsker søte smaker, men ønsker å opprettholde en sunn livsstil.

Bonumoses overordnede mål er å perfeksjonere denne prosessen og redusere tagatosene med over 80%. De ønsker å kommersielt produsere dette sukker til å søte mat og drikke på en måte som bidrar til å lindre sukkerproduserte helseproblemer. Ideelt sett erstatter den sukrose og høy fruktose mais sirup som brukes for tiden.

Bonumose mener at de kan gjøre alt dette samtidig som de opprettholder lignende priser på raffinerte sukkerholdige matvarer. I denne hastigheten kan de erstatte 10-15% av sukrosemarkedet med sitt sunnere alternativ.



Du Kan Være Interessert

Dollar Store Hack: Kartong Articulating Baby Groot

Dollar Store Hack: Kartong Articulating Baby Groot


Makere på kartet

Makere på kartet


Første vellykket 3D-utskrift i rommet fullført

Første vellykket 3D-utskrift i rommet fullført


Hvordan Meshnets Endrer Face Of The Web

Hvordan Meshnets Endrer Face Of The Web






Siste Innlegg