Spiselige innovasjoner: Disse komplementære partnerne vokser en fermentert matvarevirksomhet - 💡 Fix My Ideas

Spiselige innovasjoner: Disse komplementære partnerne vokser en fermentert matvarevirksomhet

Spiselige innovasjoner: Disse komplementære partnerne vokser en fermentert matvarevirksomhet


Forfatter: Ethan Holmes, 2019

Fra Singapore til USA og over hele Europa profilerer Edible Innovations matvareproducenter som engasjerer seg i å forbedre det globale matssystemet i alle stadier, fra produksjon til distribusjon til å spise og handle. Bli med oss ​​når vi undersøker de viktigste trender i bransjen fra et produsentperspektiv. Chiara Cecchini av Food Innovation Program - et økosystem med en sterk pedagogisk kjerne som fremmer matinnovasjon som et viktig verktøy for å takle fremtidens store utfordringer - introduserer deg til ansikter, historier og erfaringer fra matprodusenter over hele verden. Sjekk tilbake på tirsdager og torsdager for nye avdrag.


Mara og Willow King er "probiotiske picketers." Fødte skapere begynte de å lage live, rå krauts og kimchi i sitt hjem kjøkken. For de av dere som er nye for gjæring, er kimchi en stift i koreansk mat. Den er laget av saltede og gjærede grønnsaker, og vanligvis garnert med en rekke krydder som chilipulver, scallions, hvitløk, ingefær og jeotgal. Det finnes et bredt utvalg av mikroorganismer tilstede i kimchi som gir mange anerkjente helsemessige fordeler.

Pickling er prosessen med å bevare mat ved anaerob gjæring i saltlake eller eddik. Det oppnås oftest ved konservesproduksjon i eddik-saltlake eller ved bruk av gjæringsutstyr.

Å velge for gjæring tok Mara og Willow sin lidenskap for å plukke og opprettet en dedikert fabrikk og fulltidshandling som heter Ozuké.

Hvorfor gjorde de det?

"Vi elsket å spise og lage fermenterte matvarer hjemme, men fant ikke mange alternativer på dagligvaremarkedet", sa Willow. "Vi visste at disse matvarene var et viktig, deilig tillegg til kostholdet til mange amerikanere som stod overfor gut ubalanser og ønsket flere probiotika, så vi bestemte oss for å gå inn i dagligvarehandelens bråkete!"

Hvordan møtte de det?

De to beslutningstakere kommer fra varierte bakgrunner. Mara er fra Hong Kong og er en livstidskokk. Willow er fra Boulder og har en markedsførings- og salgsbakgrunn. Deres forskjeller i å vurdere og løse problemer har vært avgjørende for å gjøre den fysiske løsningen og plassere den på markedet.

Mara er en veldig hender på R & D maven. Som kokk bringer hun kompetanse i smak, tekstur og visuelle. Fra den andre siden har Willow vært i stand til å implementere "en virkelig scrappy salgs- og markedsføringsstrategi." Deres kombinasjon av innsats har ført til vellykkede sosiale medier, publikumssøkekampanjer, samplings på alle slags varierte hendelser og undervisningsmuligheter for samfunnsoppsøkelse. "Vi har virkelig opprettholdt en hånd på tilnærming til å øke vår virksomhet," sa Willow.

Hva gjør de egentlig?

Ozukè tilbyr høy kvalitet probiotisk mat og gjør dem tilgjengelige for et stort publikum via naturlige og konvensjonelle matbutikker.

Prosessen er ganske enkel: Hak ferske grønnsaker, tilsett salt og krydder, la dem gjære i en temperaturstyrt hule, og pakk dem deretter. På den måten blir en alder gammel teknikk skalert til det moderne markedet! "Som vi vet," sa Willow, "gut heath er det nye fokuspunktet for helse og velvære. På en liten måte hjelper våre produkter med å øke tarmfloraen, noe som øker helsen, noe som er bra for alle! "

Pickling ved gjæring er en helt annen tilnærming i forhold til å bruke en eddik-brine metode. Fermenterte matvarer inneholder gunstige levende bakterier og probiotika som eddik-brine matvarer ikke.

Det er helt mulig å lage gjærede matvarer hjemme også! For å lage fermenterte pickles bør du helt nedsenke produktene dine under saltvannskoksalt (vanligvis i et vanlig gjæringsbeholder). Pickling vekter brukes til å holde produksjonen nedsenket til enhver tid. Det er viktig at maten aldri blir utsatt for noen oksygen eller bakterier som finnes i friluft.

De bør stå for å gjære i flere dager (eller uker). Fermenteringstider varierer avhengig av oppskrift og miljø og personlig preferanse. Det er ikke en skåret i stein! Mens produksjonen fermenterer, trekker saltet det naturlige vannet ut av grønnsakene.Mikrober fordøyer sukkene og danner melkesyre og andre gunstige bakterier. Denne prosessen skyver pH-verdien av væsken ned nok til å bevare grønnsaker og sikre deres sikkerhet.

Samlet sett er det faktisk en veldig enkel prosess!

Willow, hvilke deler av din forretningsreise tror du fortjener å bli nevnt?

"Reisen har vært en wild ride! For mange oppturer og nedturer å telle. Jeg fortsetter å tro på mine produkter, mitt partnerskap med Mara, og forbrukerens makt til å velge produkter som er laget med omhu og bevissthet. Det kan føles som et oppoverbakke i en verden av stor mat, men ting forandrer seg, og vi kan føle det. "



Du Kan Være Interessert

Matematikk mandag: Lys Still Sticks

Matematikk mandag: Lys Still Sticks


Møt roboter som danser, lage pannekaker, vert show, strikke og puste brann

Møt roboter som danser, lage pannekaker, vert show, strikke og puste brann


Et sted utenfor Rainbow: Imaging over EM Spectrum

Et sted utenfor Rainbow: Imaging over EM Spectrum


Toy Inventor's Notebook

Toy Inventor's Notebook






Siste Innlegg