Spiselige innovasjoner: Denne Bolognesausausen er laget med krikker - 💡 Fix My Ideas

Spiselige innovasjoner: Denne Bolognesausausen er laget med krikker

Spiselige innovasjoner: Denne Bolognesausausen er laget med krikker


Forfatter: Ethan Holmes, 2019

Fra Singapore til USA og over hele Europa profilerer Edible Innovations matvareproducenter som engasjerer seg i å forbedre det globale matssystemet i alle stadier, fra produksjon til distribusjon til å spise og handle. Bli med oss ​​når vi undersøker de viktigste trender i bransjen fra et produsentperspektiv. Chiara Cecchini av Future Food Institute - et økosystem med en sterk pedagogisk kjerne som fremmer matinnovasjon som et viktig verktøy for å takle fremtidens store utfordringer - introduserer deg til ansikter, historier og erfaringer fra matprodusenter over hele verden. Sjekk tilbake på tirsdager og torsdager for nye avdrag.


I dag møtes vi med en forstyrrer, en matvarefabrikant som har omformet næringsmiddelindustrien og mer spesifikt proteinindustrien. Lee Cadesky er en matforsker, ingeniør, lidenskapelig foodie og maker. Han elsker å eksperimentere med mat i sitt hjemmelaboratorium. Da jeg spurte ham om å beskrive seg, fortalte han meg: "Jeg er meg. Jeg er en fyr fra Canada som er veldig interessert i mat, vitenskap og engineering og har en fryser full av feil. "La oss høre hva hans historie handler om!

Lee, du har vært på Maker Faire Rome med oss. Kan du fortelle oss mer om historien din og prosjektet ditt?

Sikker! One Hop Kitchen er virkelig den siste delen av vår historie, det startet med vårt grossistforsyningsfirma, C-fu FOODS. I 2014 var jeg en gradstudent ved Cornell som studerte matvitenskap og fokuserte min forskning på reologi, studiet av tekstur. En venn hadde forsøkt å få folk til å delta i en oppstartskonkurranse, kalt Thought for Food, som var på utkikk etter innovative måter å forbedre mattryggheten på. Jeg hadde nettopp skrevet et papir om surimi, en slags generisk betegnelse for restrukturert fiskprotein som er i massevis av forskjellige produkter (mock krabbe, fishballs, fishcakes, etc) og hadde tenkt på insekter som en mulig matkilde. Siden insekter ligner skalldyr i forhold til deres biologi, ønsket jeg å se om vi kunne lage surimi fra dem som en måte å gjøre kjøttsubstitutter fra insektprotein. Jeg fikk et lag sammen, og vi utviklet noen prototyper og begynte å utforske hele landskapet av spiselige insekter. Jeg startet C-fu FOODS, et ingrediensfirma i 2015 sammen med min bror, Eli. Et år senere, vi var på utkikk etter en måte å få vår insekt kjøtt erstatter, noe vi kaller "Textured Insect Protein" (TIP) til et produkt som virkelig kunne erstatte et kjøttprodukt på markedet og vi landet på Bolognese saus. Vi fikk noen designere sammen og jobbet med en kokk for å utvikle en oppskrift og One Hop Kitchen ble født!

Wow! Når skjønte du at dette faktisk var en veldig god idé?

Å starte One Hop Kitchen var en virkelig bevisst ide. Vi ønsket å løse et teknisk problem: Hvordan kunne vi lage et produkt som ville bruke vårt teksturerte insektprotein til å erstatte kjøtt, men også være kjent, holdbar, kom i en klar pakke slik at kundene kunne se hva de kjøpte før de ble kjøpt, og være noe vi kunne produsere oss selv. Hvis du legger disse restriksjonene på utviklingen din, er det bare virkelig to produkter du kan lage: syltet pølser eller Bolognese saus. Vi jobber fortsatt med syltede pølser. Vi gikk gjennom mange iterasjoner for å utvikle merkevaren for OHK og har det heldig å ha to gode markedsførere på teamet vårt (Jeff Topol og Pete Ross) som gjorde alt fra å navngi selskapet til å designe merke og etiketter. Å drive et grossistfirma er mye annerledes enn å drive en som samhandler direkte med en endelig kunde. Bolognese er bare begynnelsen for One Hop Kitchen, vi har mange nye ideer i røret.

Og når skjønte du at denne ideen faktisk kunne fungere?

Vi lanserte produktet på et messeshow i Toronto i 2016 og ble bare oversvømt med folk som ønsket å prøve det. Vi fikk en haug med trykk og produktet smakte bra også. Jeg tror vi skjønte da at det virkelig kunne være et marked for insektsmatvarer, og at de kunne få en reell innvirkning på hvordan vi tenker på mat og implementerer bærekraftig mat.

Kan du fortelle oss mer om sausen og prosessen for å gjøre det?

Jeg startet med en ganske enkel oppskrift som en grunnleggende prototype, og vi jobbet med en konsulentkokk for våre første formuleringer. Vi lærte om viktigheten av gode ingredienser og, som vi utviklet, omarbeidet vår forsyningskjede for å sikre at vi fikk den beste kvaliteten på crickets og mealworms tilgjengelig, og kanskje enda viktigere, de beste kvalitetstomatene. Vi lager produktet som en klassisk Bolognese og vil at den skal føles som en klassisk pasta saus. Vi starter med ekstra jomfruoliven og en finhakket sofrito av gulrøtter, selleri, løk og hvitløk. Vi er lidenskapelige om å gjøre insekt til en del av vanlig mat, og det er like sant for våre kunder som serverer dette til sine familier som det er for oss når vi gjør det. Vi har raffinert oppskriften over tid og er alltid på utkikk etter måter å forbedre.

Hva kjørte deg for å starte dette prosjektet, og enda viktigere, hvordan gjorde du det gjennom vanskelige øyeblikk?

Hoveddriveren for meg er det rene gastronomiske potensialet for insekter som mat. Det er tusenvis av spiselige arter (kanskje til og med millioner!) Og et stort utvalg også. Jeg har blitt forbløffet over hvor annerledes man kan smake fra en annen, muligheten for utforskning virkelig holder meg i gang og å kunne kommunisere med kunder regelmessig som en del av One Hop Kitchen er en flott motivator. Arbeide med broren min har også vært bra for moralsk støtte. Vi har vært i det sammen fra starten, og vi deler hver lang natt og alt det harde arbeidet. Det hjelper å ha noen som sitter ved siden av deg og vet at du kan falle tilbake på dem i tøffe tider. Vi har sett litt tøffe tider og hatt noen gale netter som jobber med crickets på ulike prosjekter. Etter å ha gått gjennom nok vanskelige øyeblikk er det en stor motivasjon nå når tingene er tøffe. Nå ser jeg ofte utfordringer som tenker: "Dette er vanskelig, men du har gjort vanskelige ting før, du vil også gjøre dette."

Hvordan kan andre beslutningstakere bygge opp av arbeidet ditt?

Vi elsker å jobbe med andre interessert i bærekraftig og spennende mat. Vårt mål med vårt ingrediensfirma er å støtte samarbeid, og vi har jobbet som partner (eller bare en venn) til mange andre selskaper som lager insekt matvarer. Hvis du er en produsent i mat, nå ut. Vi vil gjerne snakke!



Du Kan Være Interessert

Alex Rider Dream Gadget Contest lanserer i dag!

Alex Rider Dream Gadget Contest lanserer i dag!


Knifty Knitter Loom-Sammen med Vickie Howell: Alice Wrist Warmers

Knifty Knitter Loom-Sammen med Vickie Howell: Alice Wrist Warmers


Maker hjørne - Vær en engel

Maker hjørne - Vær en engel


Velkommen - Se, Lær, Gjør

Velkommen - Se, Lær, Gjør






Siste Innlegg