Spiselig innovasjon: bærekraft utover kjøtt - 💡 Fix My Ideas

Spiselig innovasjon: bærekraft utover kjøtt

Spiselig innovasjon: bærekraft utover kjøtt


Forfatter: Ethan Holmes, 2019

Fra Singapore til USA og over hele Europa profilerer Edible Innovations matvareproducenter som engasjerer seg i å forbedre det globale matssystemet i alle stadier, fra produksjon til distribusjon til å spise og handle. Bli med oss ​​når vi undersøker de viktigste trender i bransjen fra et produsentperspektiv.Chiara Cecchini av Future Food Institute - et økosystem med en sterk pedagogisk kjerne som fremmer matinnovasjon som et viktig verktøy for å takle fremtidens store utfordringer - introduserer deg til ansikter, historier og erfaringer fra matprodusenter over hele verden. Sjekk tilbake på tirsdager og torsdager for nye avdrag.

Definisjonen av "sult" er, med få ord, et overbevisende behov eller ønske om mat. Nærmere bestemt er det følelsen av svakhet eller ubehag som du får når du trenger noe å spise. Sult kan føre til underernæring og dermed flere fysiske bivirkninger: svekket immunforsvar, fysisk og mental stunt, økt risiko for sykdom. I dag er problemet noen av de dristigste matmakerne står overfor, hvordan man reduserer den. Flere er de faktorene som bestemmer dette fenomenet: For å være veldig bærekraftig må de "typiske" dietene integreres med nye matvarer, de såkalte Super Foods: Lett å produsere og dyrke og med høyere næringsprinsipper.

Insekter, tang, sopp erobre deres plass, erstatter en del av den ikke-mer-bærekraftige kjøttindustrien, reduserer sløsing med vann, råvarer og mat selv. SpirEat er for eksempel en italiensk oppstart. Måten den vokser, gjør forskjellen, derfor SpirEat er mer enn et supplement: takket være sin delikate og behagelige smak, er den den nye ingrediensen til matlaging. Den kommer fra 100% italiensk økologisk dyrking. Takket være den naturlige tørkemetoden ved lave temperaturer (104 ° F) opprettholdes alle dets næringsegenskaper. Det er rent: det har ingen tilsetningsstoffer, fargestoffer, konserveringsmidler eller sukker. Produksjonen er nullvirkende.

Hovedproduktet er Spirulina, som er en spesiell type mikroalger: full av jern og beta-karoten. Den inneholder karotenoider, phycocyanin og allophycocyanin, som hovedsakelig er ansvarlige for antioksidantaktiviteter. Om vitaminer inneholder den alle essensielle aminosyrer, noen viktige mineraler som kalsium, magnesium, sink og mange vitaminer (fra A til D). Den har tre ganger protein av en biff, men den produseres med mye mindre ressurser.

På den annen side kan vi finne en alternativ proteinkilde: insektstenger. Det meste av verden har sluttet seg til bug-spising revolusjonen: ideen om den amerikanske oppstarten EXO er basert på å snu disse bærekraftige underverkene i pulver, legge til sunne ingredienser som datoer og kakao nib, og få et deilig drivstoff. De forente nasjoner anslår at crickets er 20x mer ressurseffektive enn kyr når de blir oppdratt til protein.

Quinoa, et sør-amerikansk frø, erobrer en viktig rolle som en Super Food også. Marc Arts, grunnlegger av GreenFood50, en nederlandsk oppstart i quinoa-feltet, erklærte "Vår oppgave er å muliggjøre velsmakende, bærekraftig og sunn mat for en voksende verdensbefolkning". Og dette er akkurat hva quinoa kan gjøre for verden: Den er full av vitaminer, mineraler, protein og kostholdsfibre, i tillegg er det naturlig glutenfri og veldig allsidig på kjøkkenet. For å oppnå sitt oppdrag samarbeider GreenFood50s tverrfaglige team med Wageningen University & Research for å oversette kundenes behov til innovative produkter med den nyeste teknologien og kunnskapen og innenfor begrensningene for tilgjengelig avling, vann og energi. Den har et globalt partnernettverk i næringsmiddel- og agriindustrien og er medlem av Food Valley Society og The Protein Cluster.

Hovedspørsmålet handler fortsatt om hvordan vi kan garantere mat til alle. Matenes sikkerhet og næring i verdensrapporten i 2017 fremhever økningen til 815 millioner av underernærte mennesker i verden i 2016, opp fra 777 millioner i 2015, men fortsatt ned fra 900 millioner i 2000. Målet med en verden uten sult og underernæring innen 2030 er i fare, men det er fortsatt et håp som fornyer innsats gjennom nye arbeidsformer, gjennom sirkulær økonomi og bærekraftig kosthold. Som Robert Swan sa "Den største trusselen mot vår planet er troen på at noen andre vil redde den.".

Spesiell takk til Lucrezia Palladini og Silvia Poli for deres bidrag til denne artikkelen.



Du Kan Være Interessert

5 må se elektroniske prosjekter på Maker Faire Bay Area

5 må se elektroniske prosjekter på Maker Faire Bay Area


Denne knuste daggeren reagerer på magisk måte takket være magneter

Denne knuste daggeren reagerer på magisk måte takket være magneter


Tips fra uken: Arbeide hjørnene, Epoxy-grunnleggende, Spatter-Spraying for bedre 3D-skanning, lage papirdekaler

Tips fra uken: Arbeide hjørnene, Epoxy-grunnleggende, Spatter-Spraying for bedre 3D-skanning, lage papirdekaler


Leap Motion annonserer Open Source Augmented Reality System

Leap Motion annonserer Open Source Augmented Reality System






Siste Innlegg