Spiselige innovasjoner: Reinventing Ice Cream med David Marx - 💡 Fix My Ideas

Spiselige innovasjoner: Reinventing Ice Cream med David Marx

Spiselige innovasjoner: Reinventing Ice Cream med David Marx


Forfatter: Ethan Holmes, 2019

Fra Singapore til USA og over hele Europa profilerer Edible Innovations matvareproducenter som engasjerer seg i å forbedre det globale matssystemet i alle stadier, fra produksjon til distribusjon til å spise og handle. Bli med oss ​​når vi undersøker de viktigste trender i bransjen fra et produsentperspektiv. Chiara Cecchini av Future Food Institute - et økosystem med en sterk pedagogisk kjerne som fremmer matinnovasjon som et viktig verktøy for å takle fremtidens store utfordringer - introduserer deg til ansikter, historier og erfaringer fra matprodusenter over hele verden. Sjekk tilbake på tirsdager og torsdager for nye avdrag.


Mathistorikere forteller oss at iskremens historie begynner med gamle smaksprøver som kom fra Kina allerede i 3000 f.Kr. Marco Polo er populært sitert for å ha introdusert denne godbit til resten av verden.

I dag snakker vi med en ny iskremmaker. David Marx har skapt et nytt estetisk språk, tekstur, oppskrift og produksjonsprosess for iskrem. "Med andre ord," sier han, "min iskrem er forskjellig på nesten alle måter fra det som eksisterer på markedet!"

Trodde at det var på tide å gjøre iskrem vakker, futuristisk og sunnere, tok Marx sin skaperverk og startet Dream Pops. "Ideen stammer fra molekylær gastronomi for 12 år siden. Maten ble plutselig formbar, omformet, og dermed gitt en helt ny plassering. Som matdesigner og markedsføringsspesialist var jeg selvfølgelig umiddelbart interessert i det. "

Så David, fortell oss mer om det!

"Som designer og markedsføringsspesialist hadde jeg allerede fokusert mye på temaet iskrem. Jeg laget noen produkter og utviklet egnede kampanjer. Men altfor ofte ble jeg irritert av produktkvaliteten og det tilhørende produktløftet.

For å remake isen visste David at han trengte hjelp, så han ba om hjelp fra Juan Amador, en tre-stjerners kokk. "En nesten uendelig kilde til inspirasjon, og ved siden av Ferran Adria, er han min kulinariske rollemodell." Sier David.

Juan viste seg å være ganske interessert i Marx visjon. "Jeg diskuterte med ham videre ved hjelp av kommentarfunksjonen, og snakket om hva jeg hadde tenkt med det, og at jeg absolutt trengte en såkalt kropp for isen. Noe som "holdt" cocktailen. Han sendte meg et forslag som umiddelbart inspirerte meg, sa David. "Inntil da hadde jeg ikke engang innsett at det var virkelig den 3-stjerners kokken Juan Amador jeg hadde å gjøre med. Det var ekstraordinært. "

Så, hvordan gikk du fra inspirasjon til den faktiske skapelsen?

"Som en svamp absorberte jeg alt, hver eneste detalj. Tross alt hadde jeg allerede mer enn 6 måneders erfaring fra Maremoto. Jeg var allerede kjent med de viktigste teknikkene, og jeg gikk konstant til kjøkkenet for å se og stille spørsmål.

Jeg begynte å forstå Juan's kombinasjoner, og jeg ble inspirert til å forfølge mine egne eksperimenter. Jeg skapte gradvis hele desserter i popsicle form, inkludert å gjennomføre dekonstruksjonen i form av street-nivå desserter. "

Åpenbart har det ikke vært så lett oppgave - vi vet at iskremarbeid er en vitenskap i seg selv. De fleste iskremreceptene er formulert på en felles basis som ikke har sett drastiske endringer de siste 100 årene.

Men Marx fikk et design der iskrem er lett å holde, estetisk vakker å se på, og liten nok til å være rimelig og ikke beskatte på ens kosthold. "En iskrem for alle," sier han.

"I løpet av de siste tre årene har jeg sikkert designet mer enn hundre forskjellige oppskrifter, hvorav noen er hele desserter i popsicleform, fordi de representerer et bredt spekter av smaker. Min Pan Asia, for eksempel, er basert på kokosmelk med pandanblader, sitrongress, ingefær, chili og thailandsk basilikum. Den søtes utelukkende med ris sirup. Det blir ikke bedre enn det. "



Du Kan Være Interessert

Raspberry Pi Media Center Rocks My World: Del 1

Raspberry Pi Media Center Rocks My World: Del 1


Flashback: Lag en lærbelte

Flashback: Lag en lærbelte


Maker Faire bak kulissene: Katie Kunde

Maker Faire bak kulissene: Katie Kunde


"Heads Down" Display for sykler

"Heads Down" Display for sykler






Siste Innlegg