Spiselig innovasjon: Chloé Rutzerveld utforsker søtsaker fra skrap med STROOP - 💡 Fix My Ideas

Spiselig innovasjon: Chloé Rutzerveld utforsker søtsaker fra skrap med STROOP

Spiselig innovasjon: Chloé Rutzerveld utforsker søtsaker fra skrap med STROOP


Forfatter: Ethan Holmes, 2019

Fra Singapore til USA og over hele Europa profilerer Edible Innovations matvareproducenter som engasjerer seg i å forbedre det globale matssystemet i alle stadier, fra produksjon til distribusjon til å spise og handle. Bli med oss ​​når vi undersøker de viktigste trender i bransjen fra et produsentperspektiv. Chiara Cecchini av Food Innovation Program - et økosystem med en sterk pedagogisk kjerne som fremmer matinnovasjon som et viktig verktøy for å takle fremtidens store utfordringer - introduserer deg til ansikter, historier og erfaringer fra matprodusenter over hele verden. Sjekk tilbake på tirsdager og torsdager for nye avdrag.


Chloé Rutzerveld er en kritisk matdesigner. Hun er fascinert av naturen, menneskekroppen, og som hun sier, "det rare forholdet har folk med mat." Etter at hun ble uteksaminert fra Eindhoven University of Technology i 2014, startet hun sitt eget studio som Food and Concept Designer. Hun elsker å kombinere aspekter av design, vitenskap og teknologi for å finne ut nye måter å gjøre mat mer effektivt, sunt og bærekraftig.

Rutzerveld ble kjent etter samarbeidet med TNO, hvor hun utviklet "spiselig vekst", et kritisk designprosjekt om potensiell bruk av additivproduksjon i matproduksjon. Flere lag av støttestruktur og spiselig avlsmete ble 3D-trykt i henhold til en personlig 3D-fil. Innen fem dager hadde plantene og soppene blitt modnet og gjæren hadde gjæret til et fast stoff i væsken. Rutzerveld har vist seg å være en måte for forbrukerne å bli bønder og bli mer involvert i produksjonen av maten uten å bruke mye tid på hagearbeid.

Stroop!

Med sin nyskapede kunnskap besluttet Rutzerveld å nærme seg flere utfordringer, hvorav den ene var STROOP!

“STROOOP! utforsker kreative måter å omdanne biprodukter fra vegetabilsk industri inn i produkter av høy kvalitet ved å gjøre smart bruk av de naturlige egenskapene til grønnsaker. Det viser at bruken av biprodukter og avviste grønnsaker kan gå langt utover å gjøre kjedelige supper og sauser! Samtidig utdanner den forbrukerne om hvor maten består av, sier Rutzerveld.

Prosjektet presenterer den første plantebaserte stroopwafel laget av biprodukter fra vegetabilsk industri. Hver vaffel er laget av 100 gram gulrot, rødbeter eller knoldselleri. Juice av grønnsakene er omgjort til en deilig sirup ved å redusere vanninnholdet. Fordi stroopwafels er helt plantebaserte, er de en stor kilde til kostfiber og fri for gluten, tilsatt sukker og matfargestoffer.

Prosessen

"STROOOP! Prosjektet startet i januar 2016, da jeg forberedte middag, sier Rutzerveld. "Jeg tok noen søte poteter ut av ovnen og så en slags karamellignende stoff som løp ut av potetene. Det fascinerte meg at noe vi oppfatter som en "sunn vegetabilsk", kunne bli så lett omgjort til noe ekstremt søtt, noe som kunne sees som usunnt. "

Rutzerveld ble plutselig helt besatt av ideen om å snu søte poteter i bomullsstykke. Imidlertid sviktet eksperimentet raskt fordi hun ikke hadde det riktige utstyret på kjøkkenet, og enda viktigere, søtpoteter medfører maltose og ikke sukrose (som du trenger for sukkervarer). På dette punktet dør Rutzerveld inn i matvitenskap og plantebiologi. Etter å ha studert mye og konsultert noen eksperter bestemte hun seg for å teste rødbeter, gulrøtter og andre rotgrønnsaker med forskjellige strukturer. Hun var fortsatt ikke i stand til å krystallisere sukkene i rotgrønnsakene for bomullsdyre, men hun fant en måte å lage deilige grønnsaksirup.

Det skjedde bare at mens det ble satt i sirup, ble mye vegetabilsk fiber etterlatt. Rutzerveld ville ikke kaste bort noe, og mens hun prøvde å forstå hva de skulle gjøre med overlegen fiber, innså hun at det kunne bli omgjort til stroopwafel.

"Fordi det ikke hadde vært fornuftig å bruke hele grønnsaken, kom jeg på dette tidspunktet i kontakt med Proverka - et selskap som forvandler vegetabilske misfits og biprodukter til juice og fibre. Jeg fortsatte eksperimentet og oppskriftsutviklingen med råvarene og spurte Martin Schreiber, master i studentematsteknologi, for å bidra til å utvikle oppskriften med så lite tilsatt ingredienser som mulig. "

Går fremover

Rutzerveld er det perfekte eksempelet på en ung maker som bruker sine ferdigheter og lidenskaper for å skape en forandring i næringsmiddelindustrien, både i tankesett av produsenter og utdanning av forbrukere.

"Jeg tror fremtidens mat vil gå i flere retninger. Det vil alle være veldig høyteknologiske og overvåke kroppsmaten som ikke er stor på smak og mer om næringsstoffer. Jeg tror også at det vil bli en økning i urbane oppdrett, å vokse din egen mat og være mer knyttet til naturen. Jeg håper vi fortsetter å spise mindre kjøtt og bli mer bevisst på hva vi spiser. Det er et stort tap av sensorisk erfaring på grunn av masseprodusert mat, så jeg tror vi blir mer fokusert på teksturer og smaker av hva vi spiser, sier hun.



Du Kan Være Interessert

Craft: Oppskrift - Easy Tres Leches Cake

Craft: Oppskrift - Easy Tres Leches Cake


SPEAK VISUAL ™ Contest på NVIDIA® Modification Station med MAKE

SPEAK VISUAL ™ Contest på NVIDIA® Modification Station med MAKE


Macabre mus mod

Macabre mus mod


Bruke Arduinos for multi-touch-tabeller for å lagre budsjetter ...

Bruke Arduinos for multi-touch-tabeller for å lagre budsjetter ...