Denne rekonstruksjonen av den tidligste kjente olivenoljeproduksjonen demonstrerer en enkel, men likevel genial prosess for å trekke ut olivenolje fra oliven ved hjelp av trisser, løfter og tyngdekraften dekantering. Dette var mye mer effektivt enn å bruke mørtel og pestel for å lage olivenolje, vanligvis brukt til småskala produksjon. Denne fabrikken ble datert tilbake til det 6. århundre f.Kr., og ligger i den joniske byen Clazomenae, på det som nå er kysten av det vestlige Tyrkia. Dette bildet viser pressen som brukes til å presse olivenoljen ut fra kollapsekker fylt med pasta av olivenolje. Oliven ble brakt til fabrikken i en stor vevd kurv på en vogn:
og dumpet inn i en grop der to store steinhjul, vendte for hånd, knuste olivenene til en pasta:
som deretter ble lastet inn i burlap-poser for oljeutvinning ved bruk av en mekanisk press ved bruk av en stor steinblokk og lange tømmer for å generere nok kompresjon for å presse oljen ut av olivenpastaen. Stenblokken og tømmerene ble løftet med et sperrehjulssystem slik at sperrposene kunne lastes inn i pressen.
Oljen ville løpe ned et trough inn i en grop der urenheter og vann ble separert av tyngdekraften.
Moderne produksjonsteknikker bruker mange av de samme prinsippene, og noen av de samme teknologiene.