101: Dicing Løk Som Pro - 💡 Fix My Ideas

101: Dicing Løk Som Pro

101: Dicing Løk Som Pro


Forfatter: Ethan Holmes, 2019

Av Paul Stern Hvis du bruker løk så ofte som jeg gjør - i alt fra suppe og pasta saus til tunfisksalat og guacamole - hjelper det å kunne titte en raskt, effektivt og uten å gråte øynene dine ut. Slik gjør proffene det. For en PDF-fil av denne teknikken, besøk prosjektsiden på Make: Projects.

Først, hvis du har en, kaster du ut den som-seen-på-TV-chopper-gizmoen, og hvis du ikke har en, får du en anstendig kokkens kniv - en med en liten løft. En 8 "eller 10" kokkens kniv er kokkens mest allsidige og viktige verktøy. Det vil ikke være billig, men hvis det passer godt, vil det vare deg en levetid. Et annet godt valg er den litt lettere santoku kniven.

Når du har valgt kniven, må du sørge for at den er skarp. Du kan gjøre dette ved å investere 30 sekunder med honingstål. Et par swipes på stålet vil gjenopplive knivens kant slik at den skjærer rent gjennom kjøttet av løk, i stedet for å knuse det. Dette minimerer frigivelsen av de flyktige dampene - kalt aminosyre sulfoksider - som blander seg med andre kjemikalier for å produsere en mildt sur forbindelse som irriterer øynene våre. En kjølt løk er også mindre sannsynlig å få deg til å gråte, men de fleste av de andre populære myter om emnet er i beste fall sløsing med tid, og i noen tilfeller - som å tømme en løk under vann - kan det være farlig.

OK - på løk, som du uten tvil har observert, ruller rundt lett på skjærebrettet ditt. Dette er ikke en optimal situasjon i nærvær av en skarp kniv, så det første trinnet er å kutte toppen av løket for å gjøre det flatt. Legg merke til at jeg kuttet av motsatt ende fra roten, der flere av disse svovelforbindelsene lagres. Noen kokker skar av begge ender, men som du vil se, gjør dette det lettere for løkene å falle fra hverandre mens de blir terninger. Ditt valg. Målet er tross alt å produsere pene og ensartede biter som ser bra ut i maten din, og enda viktigere, koke jevnt fordi de er like store. (Dette er en av grunnene til at jeg fortalte deg å kaste bort den hakkende gizmoen. Det endelige produktet er en blanding av uregelmessige stykker.)

Ok, løk ruller ikke lenger, så det er trygt å kutte det i halvparten ...

... og skrell den.

Nå kommer den delen som skiller faglærte kokker fra folkene med Band-Aids på fingrene. Med løk flatt på brettet og rotenden vendt bort, hold løkene med hånden din i 90 graders vinkel fra kniven og med fingrene krøllet under. Det andre leddet av fingrene skal være parallelt med siden av knivbladet, og danner en slags skjæreveiledning. (Dette kan føle seg vanskelig i begynnelsen, men med praksis kommer det naturlig.) Ved hjelp av knivspissen, lag en serie parallelle kutt rett ned til brettet, og la ca 1/4 "unsliced ​​nær rotenden.

Vri løk slik at skiver du laget løper til venstre til høyre, og hold den nede ved hjelp av flaten i hånden. Avhengig av størrelsen på løk og størrelsen på terningene du vil ha, må du snu kniven på siden og lage en, to eller tre horisontale kutt mot roten, og stopper omtrent en kvart tomme kort som du gjorde før.

Sett hånden tilbake til den klassiske skjæreposisjonen, og bruk hele knivens lengde, skjær ned gjennom løket i ensartede kutt som produserer størrelsen terning du vil ha. (Hold knivpunktet plantet på skjærebrettet og bruk en gyngende bevegelse for å gjøre kuttene.)

Når du kommer ned til den lille nuben, kan du slå den ned og bruke kniven til å knuse de siste små biter. En god kokk slipper aldri mat.

Ett ekstra triks: Hvis du suger mange løk eller et utvalg av grønnsaker, gjør en konditor kniv å plukke de ferdige kuttene av brettet raskt og enkelt. Om forfatteren:

Paul Stern er en deltidskokk og frilansskribent fra Connecticut som skrev i kulinarisk skole etter 35 år som journalist ved aviser fra Fort Lauderdale til Hartford. I tillegg til matlaging, inkluderer hans interesser å hjelpe sin kone konvertere et 300 år gammelt hus til en bed and breakfast.



Du Kan Være Interessert

1 + 2 + 3: Fruit Picker

1 + 2 + 3: Fruit Picker


Made On Earth - Living Walls

Made On Earth - Living Walls


Made On Earth - Hardcore Tråd

Made On Earth - Hardcore Tråd


Made On Earth - DIY Truss Telescope

Made On Earth - DIY Truss Telescope